Nuo religinio eliksyro iki mylėtojo gydymo su sveika maistu? Nauja tiesa apie šokoladą.

Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD

Jei manote, kad šokoladas yra dangiškasis, nesate vieni. Šokoladas pažodžiui yra „dievų maistas“ - tai jo botaninis pavadinimas, Theobroma cacao, reiškia. Bet jums nereikia būti dieviška, kad galėtumėte mėgautis. Tik mirtingieji garbina šokoladą visomis jo formomis - nuo kuklios šokolado mikroschemos slapuko iki gurmaniškų gėrybių, žiemos karšto šokolado ir dekadentų desertų. Ir kad šokoladas taptų dar vertingesnis, mokslininkai atranda, kad šis senovės gydytojas gali turėti tam tikrą naudą sveikatai.

K: Kada buvo pirmą kartą atrasta šokoladas?

A: Šokoladas datuojamas šimtmečius. Maijai prekiauja vertingomis kakavos pupelėmis, iš kurių gaminamas šokoladas. 1519 m. Actekai atrado, kad jie gali skaniai išgerti, pripildydami vandenį ir saldiklius skrudintoms, antžeminėms kakavos pupelėms. Šokoladinis baras vėliau pateko į XVIII a. Maišant šokoladą su pienu.

Klausimas: Ar visi šokoladai jums tinka?

A: Šokolado mėgėjai džiaugiasi, bet būkite išminties apie šokolado sveikatą. Šokoladas tikrai gali būti jums geras bet ne visi šokoladai yra vienodai sukurti. Jei jaučiate naudą sveikatai, pamirškite kramtytą, karamelinį, zefyrą ar grietinėlę su šokoladu ir ieškokite kieto tamsaus šokolado.

K: Kodėl tamsus šokoladas yra geresnis pasirinkimas nei balta ar pieno šokoladas?

A: Šokolado nauda sveikatai gaunama iš flavonoidų, kakao pupelių tipų fitocheminių medžiagų. Tamsiame šokolade yra didesnis kakavos procentas nei balta arba pieno šokoladas. Ir kuo daugiau kakavos yra šokolado produktas, tuo turtingesnis jo sveikatingumą skatinantis turinys.

K: Kokie yra tamsiojo šokolado nauda sveikatai?

A: Tyrimai parodė, kad kai tamsus šokoladas yra sveiko gyvenimo būdo dalis, jis gali pagerinti širdies sveikatą, kraujospūdį, sumažinti MTL „blogą“ cholesterolį ir padidinti kraujo tekėjimą į smegenis. Jis taip pat gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir jautrumą insulinui, mažindamas diabeto riziką.

K: Kiek šokolado turėčiau valgyti, kad gautumėte naudos sveikatai?

A: apribokite porcijos dydį, nes nors tamsioje šokoladoje yra gerų jums tinkamų flavonoidų, jis taip pat neturi jums geros riebalų, cukraus ir kalorijų. Peršokimas šokoladu gali panaikinti bet kokią naudą sveikatai ir sukelti svorio padidėjimą bei susijusias sveikatos problemas.

Tęsinys

Nedidelė dalis uncijos turėtų atitikti jūsų skonio pumpurus - ypač jei valgote jį lėtai - ir suteikiate šokoladui naudos sveikatai, nepadidinant savo juosmens.

Štai pavyzdys. Standartinio dydžio „Hershey's Dark Chocolate“ baras turi 531 kalorijų, palyginti su 150 kalorijų iš tamsaus šokolado uncijos ir apie šešis Hershey bučinius.

Klausimas: Kodėl kai kurie šokoladiniai saldainiai nurodo kakavos procentą etiketėje?

A: Kuo didesnis kakavos procentas, tuo didesnė flavonoidų koncentracija. Daugelyje pieno šokolado yra iki 50% kakavos, o kai kuriuose pigiuose šokoladuose yra tik 7% kakavos. Pažvelkite į tamsią šokoladą, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos, kad gautumėte geriausius tamsus šokoladas, kuriame yra daug sveikų flavonoidų.

K: Koks yra kalorijų kakao, kepimo šokolado ir šokolado saldainių skirtumas?

A: Dauguma šokolado, kurį šiandien valgome, yra kakavos kietųjų medžiagų, riebalų, cukraus ir, pieno šokolado, pieno derinys. Štai riebalų ir kalorijų kaušas:

• Grynas kakavos milteliai: (2 šaukštai): 40 kalorijų, 1 g riebalų, 0 g sočiųjų riebalų
• Nesaldintas kepimo šokoladas (1 uncija): 140 kalorijų, 14 g riebalų, 9 g sočiųjų riebalų.
• Pusryčiai arba pieno šokoladas (1 uncija): 135 kalorijos, 8,5 g riebalų, 5 g sočiųjų riebalų.
• Juodasis šokoladas (1 uncija): 142 kalorijos, 10 g riebalų ir 6 g sočiųjų riebalų.

K: Koks skirtumas tarp kakavos miltelių, kepimo šokolado, tamsos, pieno ir baltojo šokolado?

A: Viskas susideda iš šokolado gamybos. Kakavos pupelės skrudinamos, rūšiuojamos ir sumalamos, kad būtų pagamintas šokolado tirpalas, kuriame taip pat yra kakavos sviesto.

• Nesaldintas kepimo šokoladas yra šokolado tirpalas, kuris buvo sukietintas ir nuspaustas.
• Kakavos milteliai yra kakavos sviestas, pašalintas iš šokolado tirpalo ir išdžiovintas į kakavos miltelius.
• Juodasis šokoladas yra cukraus, kakavos sviesto, šokolado ir kartais vanilės mišinys.
• Pieniškas šokoladas yra pagamintas pridedant pieno ar pieno miltelių į tamsią šokolado formulę.
• baltas šokoladas sudėtyje yra cukraus, kakavos sviesto, pieno ar pieno miltelių ir vanilės. Jis neturi šokolado gėrimo.

Emulsijų agentai paprastai pridedami prie šokolado saldainių, kad būtų užtikrintas sklandus tekstūros ir burnos jausmas. Brangesni šokoladai apdorojami ilgiau, kad pagerėtų burnos jausmas.

Tęsinys

Klausimas: Ar šokoladas tikrai yra afrodiziakas?

A: Actekai laikė šokoladą karališkuoju afrodiziaku. Majai susijungė su savo vaisingumo dievu. Šiandien Sarah McLachlan dainuoja: „Jūsų meilė yra geresnė už šokoladą“, - šiuolaikinis šokolado meilės ryšys.

Čia yra moksliniai faktai. Šokolado sudėtyje yra cheminės medžiagos fenil-etilamino ir serotonino, kurie, kaip manoma, yra nuotaikos stiprikliai ir lengvi seksualiniai stimuliatoriai. Šokolado valgymas leidžia jaustis gerai, netgi euforiškai. Tačiau šokolado aphrodisiac savybės yra daugiau apie jausmingą malonumą, kaip jis lydosi burnoje, nei kaip seksualinį stimulą.